Kjøtt & fisk

Oppbevaring av kjøtt:

Kjøtt er lett bedervelig mat og må oppbevares på kjøttkjøl fra 0 – 4 gr. Kjølekjeden må opprettholdes fra produsent og helt frem til varmebehandling eller til kunden.

Kjøtt kan oppbevares i vakuum, gasspakket, pakket på skumplastbrett til butikk, lagt på butikkbrett, hel slakt hengende i nedskjæringsrom, i saltlake, tørke rom(fenalår, spekeskinke, pinnekjøtt), kjøttkjøl 0-4 gr og frys – 18 - -20 gr

Deler av storfe kan mørnes i vakuumposer og oppbevares på kjøl under kontrollerte forhold. Produktet blir merket med pakkedato, når det er ferdig modnet og holdbarhetsdato. (NDLA – mørning)

Oppbevaring av fisk og skalldyr:

Hel fisk skal ligge på is i isoporkasser og stå på fiske kjøl 0-4 gr. Fiskefileter skal i tillegg ligge i plast, på grunn av at isen kan være forurenset, med is under og over i isoporkasse. Røykt fisk, stokk fisk, gravet fisk eller salt fisk skal ligge i plast, i egne isoporkasse med lokk, som skal være tette i bunnen. Eller så skal de være vakuumert for at ikke disse skal bli kontaminert av rå fisk eller avrenningsvann fra disse.

Skalldyr som er kokt skal oppbevares på fiske kjøl 0-4 gr i egne kasser. De skal stå slik at ikke avrenningsvann fra fersk fisk skal komme i kontakt med skalldyrene. Levende skalldyr skal oppbevares i egne esker. De skal oppbevares mørkt, fuktig og under press i nett på fiske kjøl. (NDLA – fisk, skalldyr og skjell)